Wagashi
Bouchées d'Automne
Pour 25 Bouchées
Préparation: 30 Minutes (Anko: Pâte sucrée de Haricots Azuki) + Temps de façonnage
Temps de cuisson: 1 à 2 heures plus 20 Minutes
Ingrédients:
Anko Rouge:
- 250g de haricots rouges Azuki
- 150g de sucre en poudre
- 150 ml d'eau
Anko Blanche:
- 250 g de haricots blancs Azuki
- 150g de sucre en poudre
- 150 ml d'eau
- Colorants alimentaires (rouge, jaune et vert)
Préparation
Laissez tremper toute une nuit les haricots ( chaque couleur séparément) dans le double de volume d'eau froide.
Égouttez les et faites les cuire dans beaucoup d'eau pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils deviennent friables.
Égouttez à nouveau. Ecrassez les en purée au mixer, puis passez les dans une passoire tamis pour éliminer les peaux.
Diluez la purée dans e l'eau froide et éliminez l'eau en filtrant le mélange dans une mousseline. Vous obtiendrez une sorte de farine compacte.
Faites fondre le sucre avec les 150 ml d'eau dans une casserole antiadhésive, et ajoutez y la farine de haricots. Laissez bouillir tout en remuant afin d'obtenir une purée compact (type crème de marrons). Laissez refroidir et prendre la consistance de la pâte d'amandes.
Colorez l'Anko blanche suivant les teintes de l'automne.
Façonnez vos Wagashis en enrobant une boulette d'anko rouge dans une boulette d'anko blanche aplatie. A présent , sculptez et décorez les selon vos envies.
Pour 25 Bouchées
Préparation: 30 Minutes (Anko: Pâte sucrée de Haricots Azuki) + Temps de façonnage
Temps de cuisson: 1 à 2 heures plus 20 Minutes
Ingrédients:
Anko Rouge:
- 250g de haricots rouges Azuki
- 150g de sucre en poudre
- 150 ml d'eau
Anko Blanche:
- 250 g de haricots blancs Azuki
- 150g de sucre en poudre
- 150 ml d'eau
- Colorants alimentaires (rouge, jaune et vert)
Préparation
Laissez tremper toute une nuit les haricots ( chaque couleur séparément) dans le double de volume d'eau froide.
Égouttez les et faites les cuire dans beaucoup d'eau pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils deviennent friables.
Égouttez à nouveau. Ecrassez les en purée au mixer, puis passez les dans une passoire tamis pour éliminer les peaux.
Diluez la purée dans e l'eau froide et éliminez l'eau en filtrant le mélange dans une mousseline. Vous obtiendrez une sorte de farine compacte.
Faites fondre le sucre avec les 150 ml d'eau dans une casserole antiadhésive, et ajoutez y la farine de haricots. Laissez bouillir tout en remuant afin d'obtenir une purée compact (type crème de marrons). Laissez refroidir et prendre la consistance de la pâte d'amandes.
Colorez l'Anko blanche suivant les teintes de l'automne.
Façonnez vos Wagashis en enrobant une boulette d'anko rouge dans une boulette d'anko blanche aplatie. A présent , sculptez et décorez les selon vos envies.
Source: JLS
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